保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全存放

食材采购与储存篇

1. 首选新鲜，严防“病从口入”

   

   • 看外观：购买蔬菜、水果时，选择色泽鲜亮、形态饱满、无腐烂、无虫蛀的，避免购买颜色异常（如过于“白”的银耳、粉丝）或有异味的食材。
   • 闻气味：新鲜的肉类、水产应有其固有的腥鲜味，若有酸臭、腐臭等异味,坚决不买。
   • 摸质感：肉类应富有弹性，表面微干不粘手，水产鱼鳃应呈鲜红色，眼球饱满,鱼鳞紧密。

2. 妥善储存，抑制细菌滋生

   • “冷链”不离身：购买生鲜肉类、海鲜、豆制品、乳制品等易腐食品时，尽量使用保温袋或便携式冰袋,尽快回家放入冰箱。
   • 冰箱不是“保险箱”：
     • 生熟分开：冰箱内要严格区分生、熟食品，用保鲜盒或保鲜膜密封分装，防止交叉污染，熟食在上,生食在下。
     • 温度适宜：冷藏室温度应保持在4℃以下，冷冻室应在-18℃以下。
     • 不要塞太满：确保冰箱内冷空气可以循环,保证制冷效果。
     • 定期清理：每周至少清理一次冰箱,丢弃过期和变质的食品。

烹饪加工篇

1. 厨房卫生是第一道防线

   • 清洁双手：处理食物前、便后、接触生食后,都要用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。
   • 清洁厨具：砧板、刀具、抹布要经常清洗消毒。生熟砧板、刀具必须分开使用，颜色区分是很好的方法，抹布要定期更换和消毒,保持干燥。

2. “烧熟煮透”是关键

   • 彻底加热：肉类、禽类、蛋类和海鲜等必须彻底煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀死可能存在的沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。
   • 避免隔夜菜：夏季气温高，细菌繁殖快，饭菜尽量现做现吃，尤其是绿叶蔬菜，隔夜后不仅营养流失,还可能产生亚硝酸盐。
   • 彻底解冻：冷冻食品应在冰箱冷藏室或微波炉中安全解冻,不要在室温下长时间放置。

外出就餐与外卖篇

1. 选择卫生的餐馆

   • 看资质：选择持有《食品经营许可证》、就餐环境干净整洁、食客口碑好的餐厅。
   • 看卫生：观察餐厅的从业人员是否穿戴整洁，操作台是否干净,餐具是否消毒。
   • 慎选高风险食品：在外就餐时，尽量避免生食（如生鱼片、醉虾）、凉菜、冷盘和海鲜刺身等,这些食品更容易因处理不当而污染。

2. 外卖安全不可忽视

   • 选择品牌：选择规模较大、信誉良好的连锁餐饮品牌。
   • 检查包装：收到外卖后，检查包装是否完好、密封,食物温度是否尚温。
   • 尽快食用：收到外卖后应尽快食用，不要长时间放置，如果天气炎热,可以考虑将食物重新加热一遍再吃。

饮食习惯与个人卫生篇

1. 多喝水，补充电解质

   • 足量饮水：夏季出汗多，要及时补充水分，不要等到口渴了再喝，推荐白开水、淡茶水或淡盐水。
   • 警惕“脱水”饮料：少喝含糖饮料（如可乐、果汁）、冰镇啤酒等,它们可能导致身体更缺水。

2. 饮食清淡，均衡营养

   • 清热解暑：适当多吃一些清热解暑的食物，如绿豆、西瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜等。
   • 保证蛋白质：高温天气下，人体代谢加快，仍需保证充足的蛋白质摄入，如鱼、虾、瘦肉、蛋、奶和豆制品。
   • 避免贪凉：不要大量食用生冷、冰镇的食物和饮料，以免刺激肠胃，引起腹泻或消化不良，从冰箱里拿出来的食物,最好在室温下放置一段时间再吃。

3. 个人卫生要牢记

   • 饭前便后洗手：这是预防肠道传染病最简单有效的方法。
   • 水果要洗净削皮：食用水果前，务必用流动的清水彻底清洗干净,或削皮后再吃。
   • 使用公筷公勺：在外就餐或家庭聚餐时，提倡使用公筷公勺,减少唾液交叉传播的机会。

夏季饮食安全“三不”原则

• 不喝生水：只喝烧开的水或符合卫生标准的瓶装水。
• 不吃不洁食物：不购买“三无”食品，不吃来源不明的野菜、野果。
• 不暴饮暴食：夏季消化功能相对较弱，七八分饱即可,避免给肠胃增加负担。

希望这些小常识能帮助您和家人安然度过一个健康、愉快的夏天！