第一部分：超实用烹饪知识篇处理食材的技巧让肉类更鲜嫩：腌制：用小苏打、蛋清、淀粉或少许盐腌制肉类，可以锁住水分，让肉质滑嫩，上浆/挂糊：炒肉片前，用蛋清和淀粉给肉“穿”上一层外衣，能有效锁住肉汁，口感更佳，逆纹切：切牛排、猪肉等，要...
