陈皮是一味非常经典且常用的中药材,素有“千年人参，百年陈皮”的美誉，它不仅仅是厨房里的调味品，更是中医药宝库中不可或缺的一味良药。
什么是陈皮？
陈皮，顾名思义，就是放置时间较久（通常三年以上）的柑橘类水果（主要是橘子、柑、橙）的干燥成熟果皮。
这里有几个关键点需要理解：
- “陈”是关键：陈皮的核心价值在于“陈”，新摘的橘皮（称为“鲜橘皮”或“红皮”）挥发油含量高，气味刺激，燥性较强，直接入药反而可能伤津耗气，不适合药用，经过长时间的陈化，其辛辣、燥烈的性质会逐渐转化为温和、醇厚的药性，挥发油含量降低，黄酮类等有效成分增加，药用价值也随之提升。
- 来源：主要来源于芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，广东新会地区因气候、土壤独特，所产陈皮品质最佳，被称为“广陈皮”，是道地药材中的佼佼者。
- “贵”在陈化：陈皮的价值会随着年份的增加而提升，年份越久，其香气越醇厚，药用功效也越好，因此价格也越高，真正的陈皮是时间沉淀的产物。
陈皮在中医理论中的核心功效
陈皮性温，味辛、苦，归脾、肺经，它的核心功效可以概括为“理气健脾，燥湿化痰”。
理气健脾
这是陈皮最核心、最广为人知的功效。
- “理气”：指疏通、调节人体的气机，中医认为，气的运行不畅会导致“气滞”，出现胀气、胸闷、胁肋胀痛、嗳气（打嗝）、消化不良等症状，陈皮的辛行温通之性，能疏通这些郁滞的气机，让身体恢复顺畅。
- “健脾”：指增强脾胃的运化功能，脾主运化，负责将吃进去的食物转化为气血津液，脾虚则运化无力，会导致食欲不振、腹胀、大便溏薄不成形、乏力倦怠等，陈皮能帮助脾胃恢复正常的运化功能，是治疗脾胃气滞证的要药。
通俗理解：陈皮就像一个“疏通剂”和“动力泵”，既能解决管道堵塞（气滞），又能给泵加油（健脾）。
燥湿化痰
这是陈皮的第二大重要功效。
- “燥湿”：指去除体内的“湿邪”，脾虚不运化，容易生湿，湿气重人会感觉身体沉重、困倦、舌苔厚腻、大便黏马桶，陈皮的温燥之性能帮助脾脏运化水湿，从而祛除湿气。
- “化痰”：指化解和排出“痰饮”，中医的“痰”不仅是咳出来的有形之痰，还包括体内因水湿凝聚而产生的无形之痰，它可能停留在身体各处，引发多种疾病，如咳嗽、痰多、头晕、心悸、肿块等，陈皮能温化寒痰，使痰液变得容易咳出或被身体代谢掉。
通俗理解：陈皮能帮助身体处理“废水”（湿）和“垃圾”（痰），让身体环境更清爽。
陈皮的临床应用（配伍与常见方剂）
陈皮很少单独使用,而是作为“药引”或“臣药”与其他药物配伍，以增强疗效或调和药性。
-
用于脾胃气滞证：
- 症状：脘腹胀满、嗳气、恶心、食欲不振。
- 经典配伍：常与生姜、大枣同用（如“生姜大枣陈皮茶”），温和地调理脾胃，或与白术、茯苓（如“异功散”）配伍，健脾益气、行气化滞。
-
用于湿阻中焦证：
- 症状：腹胀、食欲不振、恶心呕吐、舌苔白腻。
- 经典配伍：常与苍术、厚朴（如“平胃散”）配伍，燥湿运脾、行气和胃。
-
用于痰湿、咳嗽痰多证：
- 症状：咳嗽痰多、色白质稀、容易咳出。
- 经典配伍：治寒痰，常与半夏、茯苓（如“二陈汤”）配伍，这是化痰的基础方，治热痰，则常与黄芩、瓜蒌等清热化痰药同用。
-
用于胸痹、胸胁胀痛：
- 症状：胸部憋闷、疼痛，或两胁胀痛。
- 经典配伍：常与枳壳、郁金、香附等行气解郁药同用，以宽胸理气。
陈皮的日常用法
陈皮不仅是良药,也是很好的养生食材。
- 泡水代茶饮：这是最简单的方法，取1-3克陈皮（年份越久用量越少），用开水冲泡，可反复冲泡，适合日常理气健脾，尤其适合久坐、饮食不规律的人群。
- 煲汤/煮粥：在炖肉（如陈皮鸭、陈皮牛肉）、煲汤（如老火靓汤）、煮粥（如陈皮小米粥）时加入几片陈皮，不仅能去腥解腻，还能增加风味，并发挥其健脾理气的作用。
- 做菜调味：在一些粤菜（如“陈皮梅菜扣肉”）或卤味中加入陈皮，能赋予菜肴独特的香气。
- 制作陈皮糖/陈皮酒：将陈皮与糖同煮制成陈皮糖，或泡制成陈皮酒，都是不错的零食或饮品。
使用陈皮的注意事项
陈皮虽好,但并非人人适宜，使用时需注意以下几点：
- 阴虚燥咳者忌用：如果是因为阴虚（体内津液不足）引起的干咳、无痰或少痰、口干舌燥等症状，服用温燥的陈皮会加重燥热，耗伤津液，使咳嗽更严重。
- 吐血者忌用：陈皮有行气的作用，气行则血行，对于有出血倾向（如咳血、吐血）的患者，可能会加重出血。
- 气虚自汗、阴虚盗汗者慎用：陈皮性温，对于气虚导致的自汗（不活动也出汗）和阴虚导致的盗汗（睡觉时出汗），可能会加重症状。
- 不宜过量：作为日常保健，用量宜小，不宜长期大剂量服用，以免耗气伤阴。
- 注意区分鲜橘皮：切勿用新鲜的橘子皮直接代替陈皮，因为其燥性强，且可能含有农药残留或保鲜剂，不适合直接入药或食用。
陈皮是中医药中一味“以陈为贵”的理气要药，它以理气健脾、燥湿化痰为核心，既能调理脾胃功能，解决消化不良、腹胀等问题，又能化解体内痰湿，缓解咳嗽痰多，无论是作为中药方剂中的重要一员，还是融入日常饮食，陈皮都以其温和的药性和独特的风味，为我们的健康保驾护航，正确地认识和使用陈皮，是了解中医药智慧的一个很好的切入点。
