第一部分：食材处理与储存问题1：为什么切洋葱时容易流泪？如何有效避免？答案：洋葱被切开或切碎后，其细胞结构被破坏，会释放出一种名为“蒜氨酸酶”的物质，这种酶会分解洋葱中的硫化合物，形成一种挥发性气体——syn-丙烷硫醛-S-氧化物，这种气体...
