蜂蜜的十大常识
真正的纯蜂蜜无需“永不变质”
很多人认为纯蜂蜜可以永久保存，但这是一种误解。纯蜂蜜确实具有极强的抗菌能力，可以在密封条件下保存数十年甚至上千年，但这不代表它永远不会变质，蜂蜜变质主要发生在开封后，当蜂蜜吸收空气中的水分，含水量超过21%时，酵母菌就会开始发酵，导致蜂蜜变酸、产生气泡、产生酒精味，从而变质。密封干燥储存是关键。
区分真假蜂蜜的简单方法
市面上存在不少“假蜂蜜”（如糖浆勾兑）,可以通过简单方法初步辨别：
- 看拉丝：用筷子插入蜂蜜中，提起后纯蜂蜜会拉出一条又粗又长的丝，断开后会迅速回缩成蜜珠；假蜂蜜则拉丝细短或没有拉丝。
- 闻气味：纯蜂蜜有淡淡的花香，气味自然；假蜂蜜闻起来有浓郁的糖精或香精味。
- 尝味道：纯蜂蜜入口是甜润的，带有花香味，回味略带微酸；假蜂蜜只有单一的甜味,甚至有苦涩感。
- 水试法：将蜂蜜滴入水中，纯蜂蜜会呈球状下沉，不易溶解；假蜂蜜会迅速在水中散开并溶解。
- 看结晶：纯蜂蜜在低温下（14℃以下）会自然结晶，质地如猪油或细沙，结晶是蜂蜜的正常物理现象，不影响品质，假蜂蜜（如糖浆）通常不会结晶。
蜂蜜结晶是正常现象，并非变质
蜂蜜结晶是其内部葡萄糖在低温下析出的自然过程。结晶的蜂蜜只是状态从液态变成了固态，其营养成分和风味并未改变，结晶的蜂蜜更容易涂抹，也方便控制用量，想恢复液态，只需将蜂蜜罐放入40℃以下的温水中缓慢加热即可，切忌高温,否则会破坏其活性酶和营养成分。
蜂蜜的最佳储存条件：阴凉、避光、密封
为了最大限度地延长蜂蜜的保质期,请务必：
- 密封：防止吸湿和污染。
- 阴凉：存放在室温下即可，避免阳光直射和高温环境（如灶台旁）。
- 干燥：不要用沾有水的勺子取用蜂蜜,以免带入细菌导致发酵。
冲泡蜂蜜的水温不宜过高
蜂蜜中最宝贵的成分之一是酶类物质（如淀粉酶、转化酶），这些酶对热非常敏感。水温超过60℃时，酶的活性会大大降低，超过80℃则基本被破坏，冲泡蜂蜜最好使用40℃以下的温水,这样才能最大程度地保留其营养和风味。
蜂蜜不是人人皆宜的“万能食品”
虽然蜂蜜健康,但以下人群需谨慎或避免食用：
- 1岁以下的婴儿：蜂蜜中可能含有肉毒杆菌孢子，婴儿肠道菌群尚未发育完全，可能引起“婴儿肉毒杆菌中毒”,这是致命的。
- 糖尿病患者：蜂蜜升糖指数较高，会迅速升高血糖,需在医生指导下少量食用。
- 正在腹泻的人：蜂蜜有润肠通便的作用,腹泻时食用可能会加重症状。
蜂蜜的“土”与“洋”各有千秋
- 土蜂蜜（百花蜜）：通常由中华蜜蜂采集多种花蜜酿成，营养价值丰富，风味独特，但产量较低,价格较高。
- 洋蜂蜜（单花蜜）：如槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜等，由西方蜜蜂采集单一花蜜酿成，花源清晰，风味和功效各有特点，产量大，价格相对亲民。 两者没有绝对的优劣之分,可根据个人口味和需求选择。
蜂蜜的食用时间有讲究
- 早晨空腹：一杯温蜂蜜水可以快速补充能量，润肠通便（适合便秘人群）。
- 睡前一小时：蜂蜜中的糖分可以促进胰岛素分泌，帮助色氨酸进入大脑，辅助睡眠,有一定的安神作用。
- 饭后1-2小时：可以促进消化，缓解餐后不适。切忌饭后立即食用,以免增加肠胃负担。
蜂蜜外用有奇效
蜂蜜不仅是食物,也是优秀的天然护肤品和疗伤品：
- 护肤：蜂蜜具有保湿、抗菌和抗炎作用，可以用来制作面膜，改善皮肤干燥、痘痘等问题。
- 伤口愈合：医用级别的蜂蜜（如麦卢卡蜂蜜）被证明可以促进伤口愈合，减少感染,因为它能创造不利于细菌生长的湿润环境。
蜂蜜的颜色、浓稠度和风味取决于蜜源
蜂蜜的颜色从水白色到深琥珀色不等，这取决于蜜蜂采集的花种，槐花蜜颜色浅、质地稀薄、味道清淡；而荞麦蜜或龙眼蜜颜色深、质地浓稠、味道浓郁。颜色越深，通常其矿物质和抗氧化剂含量越高,浓稠度则与花蜜中的葡萄糖和果糖比例以及气候有关。
