食品安全核心原则：预防食源性疾病
食源性疾病通常由细菌、病毒、寄生虫或化学物质污染的食物引起，遵循以下基本原则,可以最大程度地降低风险。
购买环节：把好第一关
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选择正规渠道：
- 尽量在大型超市、有资质的农贸市场或信誉良好的商店购买食品。
- 避免在无证摊贩或来源不明的网店购买。
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检查包装与标签：
- 包装完好：检查包装是否有破损、胀气、漏气现象。
- 查看标签：注意生产日期、保质期、储存条件，不购买“三无产品”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）。
- 阅读成分表：了解食品的成分,特别是对于过敏体质的人。
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注意感官性状：
- 肉类：色泽正常（如猪肉呈鲜红色或粉红色），有弹性,无异味。
- 蔬菜水果：新鲜、饱满、无腐烂、无虫蛀。
- 乳制品：无结块、无分层、无异味。
- 熟食/散装食品：气味正常，无酸败、哈喇等异味。
储存环节：科学保鲜，抑制细菌
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及时冷藏/冷冻：
- 购买易腐坏食品（如生鲜肉类、海鲜、奶制品、熟食）后,应尽快放入冰箱。
- 冷藏室 (0-4°C)：适合存放短期食用的肉类、剩菜、蔬菜等，生熟食物要分开存放，最好用保鲜盒或保鲜膜封好,防止交叉污染。
- 冷冻室 (-18°C以下)：适合长期存放,冷冻食品解冻后不宜再次冷冻。
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正确存放：
- 生熟分开：这是最重要的原则！生的食物（尤其是肉、禽、蛋）可能含有大量细菌，会污染熟食，在冰箱里，用不同的容器存放；在厨房操作台上,使用不同的砧板和刀具。
- 先进先出：将新买的食物放在旧食物后面,确保旧食物先被食用。
- 不要塞得太满：冰箱内需要空气流通,才能保证制冷效果。
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常温储存：
- 米、面、油、干货、罐头等食品应存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射和高温潮湿。
- 开封后的食品要尽快食用,并按说明储存。
加工环节：清洁卫生，防止交叉污染
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保持清洁：
- 勤洗手：处理食物前、便后、接触生肉/禽/蛋后、处理垃圾后,都必须用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。
- 清洁厨房用具：砧板、刀具、抹布、台面等要经常清洗消毒,砧板可以定期用开水烫或撒盐消毒。
- 保持厨房通风。
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生熟分开：
- 使用两套砧板和刀具：一套专门处理生肉、禽、海鲜；另一套处理熟食、即食食品（如水果、熟肉）。
- 准备食物的顺序：先处理熟食，再处理生食，如果顺序反了,必须彻底清洗双手和所有用具。
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彻底煮熟烧透：
- 高温杀菌：适当的烹饪温度可以杀死大部分有害细菌，确保食物，特别是肉、禽、蛋和海鲜，完全煮熟。
- 判断熟度：
- 肉类：切开看中心是否呈灰色或棕色,汁水清澈。
- 家禽：大腿最厚部分的温度达到74°C以上。
- 鸡蛋：蛋黄和蛋白都应完全凝固。
- 使用食物温度计是最准确的方法。
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安全解冻：
- 最佳方式：提前一晚将冷冻食品放入冷藏室缓慢解冻。
- 其他方式：用微波炉解冻（需立即烹饪）或用冷水浸泡（需完全密封，并勤换水）。
- 错误方式：不要在室温下长时间解冻,这会使细菌大量繁殖。
食用环节：小心处理，及时食用
- 保持清洁：饭前洗手。
- 妥善存放剩菜：
- 剩菜应在室温下放置不超过2小时（夏季天气炎热时不超过1小时）。
- 尽快将剩菜放入冰箱冷藏（再次强调：生熟分开）。
- 冷藏的剩菜再次食用前，必须彻底加热至滚烫（中心温度达到70°C以上）。
- 不吃过期、变质食物：即使看起来、闻起来没问题,过期或储存不当的食物也可能含有肉眼看不见的毒素。
- 警惕“危险”食物：
- 生食/半生食：如生鱼片、溏心蛋、未全熟的牛排，风险较高，免疫力低下者（老人、小孩、孕妇）应避免。
- 野生蘑菇：切勿自行采摘或食用不认识的野生蘑菇,毒蘑菇中毒死亡率极高。
- 发芽土豆：发芽或变绿的土豆含有龙葵素，应削掉芽眼及周围部分，并彻底煮熟,或直接丢弃。
- 鲜黄花菜：含有秋水仙碱，需先用开水焯烫，再浸泡,彻底煮熟后方可食用。
特殊人群：需要额外注意
- 孕妇、婴幼儿、老人、免疫力低下者：他们是食源性疾病的高风险人群，除了遵循以上所有原则外，还应特别注意：
- 避免食用生食、未经巴氏消毒的奶制品和果汁。
- 肉类、禽类、蛋类必须彻底煮熟。
- 谨慎食用冷藏的熟食、即食肉类和海鲜沙拉。
食品安全“五要点” (WHO推广)
- 保持清洁：勤洗手,保持厨房和用具清洁。
- 生熟分开：生熟食物的用具和存放要分开。
- 烧熟煮透：食物要彻底加热，尤其是肉类、禽类和蛋类。
- 安全存放：熟食和易腐坏食物应及时冷藏,不宜在室温下长时间存放。
- 材料安全：使用安全的水和原材料，不吃变质、来源不明的食物。
食品安全无小事,养成良好的卫生习惯是保护自己和家人健康的第一道防线。
