预防食物中毒核心原则：
清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全存放
这四大原则是世界卫生组织（WHO）推荐的食品安全黄金法则，牢记这四点，就能有效预防大部分食源性疾病。
保持清洁
这是预防的第一道防线,目标是防止致病微生物进入食物。
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勤洗手：
- 何时洗： 处理食物前、处理生肉/禽/海鲜后、上厕所后、接触宠物/垃圾后、打喷嚏或咳嗽后，都必须用流动的清水和肥皂（或洗手液）彻底清洗双手至少20秒。
- 方法： 掌心、手背、指缝、指尖、手腕都要洗到。
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保持厨房环境清洁：
- 台面： 定期用消毒湿巾或稀释后的漂白水清洁厨房台面和操作台。
- 餐具： 碗、筷、刀、砧板等使用后要立即清洗，并彻底晾干或用烘干机烘干。
- 厨房用具： 抹布、海绵等是细菌的温床，要定期更换、消毒（如用开水烫洗或微波炉高火加热）。
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清洗食材：
- 蔬果： 流动水彻底冲洗，特别是绿叶蔬菜的根部和凹凸处，对于表面光滑的瓜果（如苹果、黄瓜），可以削皮。
- 不要： 不要用洗洁精等洗涤剂清洗果蔬，除非产品标明可食用，否则可能有化学残留风险。
- 肉类： 无需清洗，生肉表面的细菌如果通过水花溅到厨房其他地方，会造成交叉污染，直接烹饪即可。
生熟分开
这是防止交叉污染的关键,生食中的细菌会污染熟食，而熟食通常不再经过高温杀菌，所以一旦被污染，风险极高。
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分开存放：
- 冰箱： 生肉、禽、海鲜要放在密封容器中，并置于冰箱最下层，防止血水滴落污染其他食物。
- 熟食： 熟食或即食食品（如剩菜、水果）应放在上层，与生食严格分开。
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分开处理：
- 砧板和刀具： 处理生肉、海鲜的砧板和刀具，绝对不能用来直接处理熟食或即食食品，最好准备两套，一套专门处理生食，一套处理熟食。
- 如果只有一套： 在处理完生食后，必须用热水和洗洁精彻底清洗砧板和刀具，最好再用开水烫一下消毒。
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分开盛放：
盛放生食和熟食的盘子、碗也要分开，不要用盛过生肉的盘子直接上桌装做好的菜。
烧熟煮透
高温是杀死绝大多数致病微生物最有效的方法。
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确保核心温度达标：
- 肉类、禽类、禽蛋： 必须彻底煮熟，确保肉中心不再是粉红色，汁水清澈，使用食物温度计是确保温度最准确的方法。
- 牛肉、猪肉、羊肉：中心温度应达到 71°C。
- 鸡肉、火鸡肉：中心温度应达到 74°C。
- 全熟鸡蛋：蛋黄和蛋白都应完全凝固。
- 海鲜： 肉质变白、不透明，并且很容易用叉子分开。
- 剩菜： 重新加热时，也要确保热透，中心温度达到 75°C 以上。
- 肉类、禽类、禽蛋： 必须彻底煮熟，确保肉中心不再是粉红色，汁水清澈，使用食物温度计是确保温度最准确的方法。
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警惕“外熟里生”：
微波炉加热食物时,由于加热不均，容易导致部分区域未热透，取出食物后，最好搅拌一下，再进行一次短时加热。
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豆浆、豆角、四季豆等：
- 这类食物含有天然毒素（如皂素、植物血凝素），必须彻底加热至100°C并持续沸腾5分钟以上才能破坏毒素，判断标准是：豆角由鲜绿色变为暗绿色，吃起来没有豆腥味。
安全存放
控制细菌的生长速度,主要通过温度和时间。
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及时冷藏：
- “2小时法则”： 熟食或易腐败的食物（如牛奶、剩菜）在室温下放置不要超过2小时，如果室温超过32°C（炎热天气），则不要超过1小时。
- “5°C法则”： 冰箱冷藏室的温度应保持在 5°C或更低，冷冻室温度应保持在 -18°C或更低，定期检查冰箱温度计。
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正确解冻：
- 冰箱冷藏解冻（最安全）： 将冷冻食物提前移至冰箱冷藏室慢慢解冻。
- 冷水解冻（较快）： 将食物密封在不漏水的袋子里，浸泡在冷水中，并每30分钟换一次水。
- 微波炉解冻（立即烹饪）： 使用解冻功能后，应立即烹饪。
- 不要： 不要在室温下长时间解冻食物，这会使食物外层温度进入危险区间（5°C - 60°C），而细菌会大量繁殖。
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剩菜处理：
- 尽快将剩菜放入冰箱,不要等凉透再放（因为室温下停留时间过长）。
- 用浅口容器分装,可以更快地冷却。
- 食用前彻底加热。
- 遵循“不吃隔夜菜”的原则，尤其是海鲜、绿叶蔬菜等，最好在24小时内吃完。
一张图记住关键点
| 环节 | 关键行动 | 要点 |
|---|---|---|
| 采购 | 选择新鲜、安全的食材 | 看生产日期、保质期，包装是否完好，气味是否正常。 |
| 储存 | 生熟分开，及时冷藏 | 生肉放冰箱下层，熟食放上层，热食2小时内入冰箱。 |
| 处理 | 保持清洁，生熟分开 | 勤洗手，生熟食的砧板、刀具严格分开。 |
| 烹饪 | 烧熟煮透 | 肉类中心温度达标，豆角等彻底煮透。 |
| 剩菜 | 及时冷藏，彻底加热 | 尽快放入冰箱，食用时热透，不隔夜。 |
预防食物中毒,关键在于养成良好的卫生习惯和操作规范，只要我们在日常生活中多加注意，就能最大程度地避免“病从口入”。
