第一部分：安全第一
这是所有厨房操作的基础,永远不要忽视。
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防烫伤:
- 锅柄朝内： 烹饪时，锅的手柄应转向炉子内侧，避免被路过的人无意中碰到。
- 蒸汽烫伤： 打开热锅盖或蒸锅时，应先将锅盖打开一条小缝，让热蒸汽先散去，再完全打开。
- 烤箱和微波炉： 使用隔热手套取放烤盘或碗，从微波炉中取出带盖的容器时，要小心蒸汽。
- 热油： 油温很高时，不要溅入水滴，会引起油爆。
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防割伤:
- 刀要锋利： 意想不到的是，钝刀比锋利的刀更危险，因为它需要你用更大的力气，容易打滑。
- 正确握刀： 使用“握刀法”（手握刀背，拇指和食指捏住刀身两侧），手指向内弯曲，指尖抵住食材，刀刃贴着指关节切下。
- 砧板固定： 在砧板下垫一块湿毛巾，可以防止它滑动。
- 清洗和存放： 洗刀时不要将刀刃朝下放入水中，清洗后应立即擦干，并安全地存放在刀架或刀块中。
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防滑倒与绊倒:
- 地面干燥： 立即清理任何泼洒的液体、油或食物碎屑。
- 电线收纳： 将电器的电线整理好，不要拖在地上，避免被绊倒。
- 一步一放： 拿取物品时，不要伸手去够太远的东西，移动脚步更安全。
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食品安全:
- 生熟分开： 切生肉、禽、鱼的砧板和刀具，必须与切即食蔬果的严格分开，最好使用不同颜色的砧板区分。
- 彻底加热： 确保肉类、禽类和海鲜内部达到安全的烹饪温度（鸡肉内部温度达到74°C/165°F）。
- 及时冷藏： 易腐坏的食物（如牛奶、剩菜）在室温下放置不应超过2小时，热的食物应先冷却再放入冰箱，可以用冰浴加速降温。
- 洗手： 处理生食前后、处理垃圾后、接触宠物后，都要用肥皂和温水彻底洗手。
第二部分：厨房工具与设备
了解你的工具,才能用好它们。
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核心刀具:
- 中式菜刀: 万能刀，适合切、片、拍、剁，是中式厨房的主力。
- 厨师刀: 西式厨房的主力，刀刃宽，可用于切、拍、剁、刮等多种操作。
- 水果刀/削皮刀: 小巧灵活，适合处理水果和蔬菜。
- 切肉刀: 刀刃长而窄，带有锯齿，能轻松切断肉类纤维。
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砧板:
- 材质： 木质（有韧性，对刀好，但需勤消毒）、竹制（抗菌）、塑料（易清洗，可进洗碗机）。
- 建议： 准备至少两块，一块处理生食，一块处理熟食。
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锅具:
- 炒锅: 边缘浅，适合快速翻炒、煎炸。
- 汤锅/深锅: 边缘深，适合煮汤、炖菜、煮面。
- 平底锅: 边缘低且平，适合煎蛋、煎牛排、做薄饼。
- 铸铁锅: 保温性极佳，适合长时间炖煮和煎出“锅气”，但需要保养（开油）。
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测量工具:
- 量杯： 用于测量液体（毫升）和干性食材（杯）。
- 量勺： 包括汤匙、茶匙，用于测量少量调味料。
- 厨房秤： 精确测量食材重量，对烘焙尤其重要。
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其他小工具:
- 锅铲/汤勺: 最好使用硅胶或木质的，不伤锅涂层。
- 滤网: 过滤汤汁、冲洗蔬菜。
- 削皮器: 快速去除蔬菜水果皮。
- 研磨器: 用于磨胡椒、坚果等。
第三部分：食材处理与准备
这是烹饪的“前戏”，好的准备是成功的一半。
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蔬菜:
- 清洗： 流水下冲洗，对于叶菜类，可以浸泡10-15分钟去除农药和杂质。
- 刀工： 学习基本刀工，如切丝、切片、切丁、切块，大小尽量均匀，以保证受热和成熟一致。
- 预处理： 根菜类（胡萝卜、土豆）可以提前去皮切好，但放入水中浸泡防止氧化变黑。
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肉类:
- 解冻： 最佳方法是提前一夜放入冰箱冷藏室自然解冻，避免用热水或室温长时间解冻。
- 腌制： 用盐、酱油、料酒、淀粉等腌制，可以去腥、入味、让肉质更嫩滑。
- 处理： 煎牛排、猪排前，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，这是煎出漂亮焦脆外壳的关键。
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调味料:
- “盐少许”的智慧： 在烹饪过程中分次加盐，最后尝味调整，过早放盐会使肉类水分流失，蔬菜出水。
- 基础味型： 了解咸、甜、酸、辣、鲜、香的基本构成，逐步建立自己的调味体系。
- 善用香草： 新鲜香草（如香菜、欧芹、罗勒）在出锅前放入，能最大程度保留香气。
第四部分：基本烹饪技巧
掌握了这些,你就能应对大部分家常菜。
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煎:
- 热锅凉油： 锅烧热后再倒油，油温升高后再放入食材，可以有效防粘。
- 不要频繁翻动： 食物放入后，等一面煎至金黄再翻面，这样可以形成漂亮的焦化层。
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炒:
- 大火快炒： 中式炒菜的灵魂，能锁住食材的水分和营养，保持爽脆口感。
- 顺序： 先炒需要长时间加热的（如肉、根茎类），再炒易熟的（如叶菜类）。
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煮:
- 水开下面： 煮面条、饺子等，水完全沸腾后再下锅，防止粘连。
- 加盐： 在水中加一点盐，可以让食材（如面条）更有底味。
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蒸:
- 水开上锅： 蒸东西时，一定要等水完全沸腾后再放入食材，保证火力充足。
- 盖严锅盖： 蒸的过程中尽量不要频繁开盖，以免蒸汽流失和温度下降。
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烤:
- 预热： 烤箱必须提前预热10-15分钟，以保证食物受热均匀。
- 中层位置： 大多数食物放在烤箱中层烘烤效果最好。
第五部分：清洁与收纳
一个干净整洁的厨房,会让烹饪心情愉悦。
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清洁顺序：
- 先清洁后消毒： 先用洗洁精等清洁剂去除油污和食物残渣，再用开水或消毒液进行消毒。
- 从轻到重： 先洗干净的餐具，再洗油腻的锅具，最后擦洗台面和地面。
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收纳原则：
- 分区明确： 将厨房分为“烹饪区”、“清洗区”、“储藏区”，物品各归其位。
- 使用收纳工具： 利用抽屉分隔盒、锅盖架、挂杆等工具，让空间利用更高效。
- “先进先出”： 食品储存时，把新买的放在旧的后边，避免过期浪费。
第六部分：一些“不成文”的规矩
这些是经验之谈,能让你在厨房更得心应手。
- 阅读食谱： 在开始烹饪前，完整地读一遍食谱，准备好所有食材和工具（这叫“Mise en Place”，法语，意为“各就各位”）。
- 品尝、品尝、再品尝： 调味没有绝对标准，在烹饪过程中和结束后都要不断品尝，根据自己的口味调整。
- 保持耐心： 好的菜肴需要时间，不要急于求成，享受烹饪的过程。
- 从简单的开始： 不要一开始就挑战复杂的菜式，从煎蛋、煮面、炒青菜开始，逐步建立信心。
- 允许自己犯错： 炒糊了、盐放多了，都是正常的，从错误中学习，下次会做得更好。
希望这份详细的厨房常识能对你有所帮助！祝你在厨房里玩得开心，做出美味佳肴！
