厨房常识知识大全
第一部分：厨房准备与规划
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厨房的“黄金三角”
- 指的是冰箱（储藏区）、水槽（清洗区）、灶台（烹饪区）这三个核心区域，在厨房布局中，尽量让这三个区域形成一个不大的三角形，动线合理，可以让你在做饭时少走很多冤枉路。
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备好基础工具
- 刀具： 一把主厨刀（8-10寸）用于切、砍、剁；一把削皮刀/水果刀用于精细处理；一把砍骨刀（可选）。
- 砧板： 至少准备两块，生熟分开。木质砧板对刀友好，适合切蔬菜水果；塑料砧板易清洗消毒，适合处理生肉、海鲜，最好用不同颜色区分。
- 锅具： 一口不粘煎锅（煎蛋、煎鱼），一口深汤锅（煮面、炖汤），一口炒锅/铸铁锅（爆炒、煎牛排）。
- 测量工具： 量杯、量勺（茶匙、汤匙）、厨房秤。
- 其他： 锅铲、汤勺、打蛋器、削皮器、厨房剪刀、滤网、计时器。
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备好调味料基础“百宝箱”
- 咸味： 食用盐、生抽、老抽（上色）、蚝油、料酒、醋（香醋/陈醋）。
- 香料： 葱、姜、蒜（基础三样）、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
- 其他： 糖（提鲜、中和味道）、食用油（植物油、橄榄油）、淀粉（勾芡、腌肉）。
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食材收纳法则
- 先进先出： 新买的食材放在旧食材的后面，避免过期浪费。
- 分类存放： 蔬菜、水果、肉类、干货、调味品分开放置。
- 善用保鲜盒和密封袋： 保持冰箱整洁，防止串味。
- 绿叶蔬菜： 用厨房纸巾包裹，再装入保鲜袋，可以延长保鲜期。
- 洋葱和土豆： 分开存放，洋葱的湿气会加速土豆发芽。
第二部分：食材处理与储存
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蔬菜类
- 清洗： 流水冲洗，根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜）可以用刷子刷洗，叶菜类浸泡10-15分钟，可去除部分农残。
- 预处理：
- 切洋葱不流泪： 将洋葱放入冰箱冷藏30分钟；用刀切时，在旁边放一碗水；用锋利的刀快速切，减少刺激气体挥发。
- 防止土豆/茄子氧化变黑： 切好后立刻浸泡在清水或淡盐水中。
- 绿叶菜： 先洗后切，避免水溶性维生素流失。
- 储存：
- 绿叶菜： 不要洗，用厨房纸巾包好，放入保鲜袋，冷藏。
- 番茄、黄瓜： 不要放入冰箱，室温保存风味最佳，未熟的番茄可以和苹果、香蕉一起放，催熟。
- 菌菇类： 用纸袋装着放入冰箱，不要用塑料袋，会闷坏。
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肉类
- 解冻：
- 最佳方法： 提前一晚放入冰箱冷藏室自然解冻。
- 快速方法： 用密封袋装好，浸泡在冷水中（每30分钟换一次水）。
- 错误方法： 不要在室温下或用热水解冻，容易滋生细菌，肉质也会变柴。
- 预处理：
- 去腥： 用料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟。
- 嫩肉： 用淀粉、蛋清、少量食用油腌制，可以锁住水分，使肉质更嫩。
- 储存：
- 生肉： 密封后放入冰箱冷冻室，最好按一次用量分装。
- 熟肉： 彻底冷却后，密封放入冰箱冷藏，并尽快吃完（通常2-3天内）。
- 解冻：
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海鲜类
- 挑选： 眼睛清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性，没有异味。
- 处理： 新鲜海鲜最好尽快烹饪，烹饪前可以挤一点柠檬汁或淋点料酒去腥。
- 储存： 和生肉一样，密封冷冻，冷藏只能存放1-2天。
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干货类
- 储存： 放在阴凉、干燥、通风的地方，密封保存，防止受潮和虫蛀。
- 泡发： 大部分干货需要提前用冷水泡发，香菇、木耳等温水泡发更快；海参、鱼翅等则需要更长时间。
第三部分：烹饪技巧与原理
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火候的运用
- 大火（武火）： 用于快速爆炒、烧开水、焯水，能快速锁住食材水分，保持爽脆口感。
- 中火： 用于煎、炸、收汁，使食材内外受热均匀，上色快。
- 小火（文火）： 用于炖、煮、煨，让味道慢慢渗入食材，使汤汁浓郁，肉质酥烂。
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基本烹饪方法
- 炒： 热锅冷油，油温升高后再下食材，防止粘锅，大火快炒，保持食材鲜嫩。
- 煎： 锅要热，油要少，食材表面水分要擦干，才能形成漂亮的焦黄色外壳。
- 炖/煮： 冷水下锅，让肉质中的血水慢慢渗出，汤更清澈，如果开水下锅，肉质会突然收缩，变柴。
- 蒸： 水开后再放入食材，根据食材大小控制时间，蒸鱼时，在鱼身上放几片姜，淋热油可以激发香味。
- 焯水： 肉类冷水下锅，加姜片、料酒，去腥去血沫，蔬菜开水下锅，加点盐和油，能保持翠绿的颜色。
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调味的黄金法则
- 分次调味： 不要一次性把盐或酱油都放进去，分次加入更容易控制味道。
- 先调后尝： 调味时，先少放一点，尝一下味道，再决定是否需要增加。
- 味道平衡： 咸、甜、酸、辣、鲜、香，好的菜肴讲究味道的平衡，糖可以中和咸味和酸味，提鲜增味。
- 出锅前调味： 很多菜肴（如炒青菜）在快出锅时再加盐，可以更好地保持爽脆的口感和翠绿的色泽。
第四部分：安全卫生与健康
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食品安全“生熟分开”
- 砧板： 生熟食砧板严格区分，最好用颜色区分。
- 刀具： 处理生肉和熟食的刀具分开。
- 容器： 装生肉和熟食的碗、盘子分开。
- 洗手： 处理完生肉、海鲜后，必须用肥皂和流动水彻底洗手。
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厨房清洁
- 台面： 每次烹饪后及时清洁，特别是处理过生肉的区域，要用消毒液擦拭。
- 水槽： 保持干燥，定期用小苏打和白醋清洁，去除污垢和异味。
- 抹布： 厨房抹布是细菌重灾区，要每天用热水消毒，并定期更换。
- 冰箱： 定期清理过期食物，每月用温和的清洁剂擦拭内壁。
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预防烫伤与割伤
- 锅柄朝内： 烹饪时，锅把手要转向内侧，防止被路过的人碰到。
- 蒸汽方向： 开盖时，锅盖要背对自己，避免蒸汽烫伤。
- 刀具使用： 用刀尖指向自己，用刀刃的平面对着食材，而不是刀尖去戳，刀不用时，要收好或刀刃朝下放在砧板上。
- 处理热油： 如果油温过高起火，立刻关火，用锅盖盖住，窒息灭火。切勿用水浇！
第五部分：善后与应急
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锅具清洁
- 不粘锅： 不要用钢丝球刷，避免破坏涂层，用软海绵和温和的洗洁精清洗。
- 铁锅/不锈钢锅： 食物烧焦后，可以加水，加几勺小苏打，煮沸后静置一段时间，焦垢会更容易清除，不锈钢锅有水渍，可以用白醋擦拭。
- 顽固污渍： 可以用盐或小苏打作为研磨剂，配合柠檬汁或白醋，进行清洁。
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常见问题解决
- 太咸了： 加点糖、醋，或放入几块土豆、豆腐一起煮，它们能吸收部分盐分。
- 太酸了： 加一点点糖或小苏打。
- 太油了： 将菜放凉后，油会凝固在表面，更容易撇去，或者用吸油纸吸掉。
- 酱汁太稀/太稠： 太稀可以加一点淀粉水勾芡；太稠可以加点水或高汤稀释。
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厨余垃圾处理
厨余垃圾容易产生异味和招虫,最好使用带盖的垃圾桶，并及时清理，厨余垃圾可以沥干水分再扔，或者做成环保堆肥。
最后的小贴士：
- 多看多学： 观看美食视频、阅读食谱，学习别人的技巧。
- 大胆尝试： 不要害怕失败，烹饪是一个熟能生巧的过程。
- 享受过程： 厨房是创造美味和分享爱的地方，享受做饭带来的乐趣！
希望这份大全能成为你厨房生活中的好帮手！
