食品安全核心原则：世界卫生组织推荐的“五大要点”
这五个要点是保障食品安全的基础，简单易记,非常重要。
- 保持清洁
- 生熟分开
- 烧熟煮透
- 安全存放
- 材料安全
采购与储存篇
（一）采购时如何挑选？
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看外观：
- 蔬菜水果： 选择色泽鲜亮、形态饱满、无损伤、无腐烂、无异常斑点的，避免购买颜色过于鲜艳（可能过量使用农药）或蔫软的。
- 肉类： 选择色泽正常（猪肉淡红、牛肉深红、鸡肉淡黄），有光泽，表面微干或微湿润，按压有弹性，无异味，避免购买颜色暗淡、有黏液或异味的。
- 水产： 鱼眼球饱满透明，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，肌肉有弹性，贝类类应选择活的,轻敲外壳会闭合。
- 预包装食品： 检查包装是否完好无损，有无胀袋、漏气，生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息是否清晰齐全。
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闻气味：
新鲜的食品有其固有的香味，不应有酸、臭、刺鼻等异味，闻一下，如果气味不对,坚决不买。
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选商家：
尽量在正规超市、农贸市场或信誉良好的商家购买,避免在无证摊贩处购买来源不明的食品。
（二）储存时要注意什么？
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“2小时法则”：
烹饪好的熟食，室温下放置不要超过2小时，天气炎热时（超过32°C）,这个时间应缩短到1小时内。
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正确使用冰箱：
- 生熟分开： 这是最重要的原则！使用保鲜盒或保鲜膜将生、熟食品分开存放，防止交叉污染,熟食和即食食品应放在冰箱上层。
- 温度适宜： 冰箱冷藏室温度应保持在4°C或以下，冷冻室应在-18°C或以下,定期检查冰箱温度。
- 不要塞太满： 冰箱内需要保持冷空气流通，食物之间留有空隙,利于制冷和均匀降温。
- “先进先出”（FIFO）： 新买的食物放在里面，旧的食物放在前面，确保先吃完,避免过期。
- 剩菜处理： 剩菜应尽快（最好在2小时内）放入冰箱，再次食用前，必须彻底加热至中心温度达到75°C以上。
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干货和常温食品：
- 存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
- 注意保质期,先存放的先食用。
- 开封后的食品（如米、面、坚果、调味品等）要密封好,防止受潮和虫蛀。
加工与烹饪篇
（一）清洁是第一步
- 勤洗手： 处理食物前、便后、接触生肉、禽、蛋、海鲜后，或处理垃圾后,都必须用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。
- 清洁厨具和台面： 切菜板、刀具、抹布等要经常清洗消毒，处理生、熟食品的砧板和刀具要严格分开，木质砧板容易有划痕，藏污纳垢,建议定期更换或消毒。
- 清洗食材：
- 蔬菜水果应流动水冲洗干净，特别是绿叶菜根部等易藏泥垢的地方，对于去皮食用的果蔬（如土豆、黄瓜）,建议先清洗再去皮。
- 肉类和水产在烹饪前一般不建议长时间浸泡清洗，以免造成营养流失和细菌扩散,简单冲洗即可。
（二）生熟分开，严防交叉污染
- 分工具： 准备两套砧板、刀具和容器，一套专门处理生的肉、禽、海鲜,另一套处理熟食和即食食品。
- 分操作： 先处理生的，再处理熟的，如果必须用同一套工具，必须在处理生食后,用热水和洗洁精彻底清洗消毒。
- 分冰箱： 如前所述,冰箱内也要分区域存放。
（三）烧熟煮透，杀灭病菌
- 温度是关键： 食物必须彻底加热，尤其是肉、禽、蛋和海鲜，确保食物中心温度达到75°C以上,可以使用食物温度计来测量。
- 观察状态： 肉类完全熟透的特征是：切开时没有粉红色，肉汁是清澈的，而不是带血的，蛋黄和蛋清都应完全凝固，整鸡或整鸭,应确保大腿最厚部分的温度达标。
- 彻底加热剩菜： 剩菜剩饭再次食用时，要从冰箱里拿出来彻底热透，不能只是“温一下”。
（四）使用安全的水和原材料
- 饮用水： 确保使用安全、清洁的水源来清洗、烹饪和制作饮品。
- 警惕高风险食材： 如发芽的土豆（含龙葵碱）、未成熟的青西红柿、野生蘑菇（除非你是专家）、鲜黄花菜（含秋水仙碱）等,应避免食用。
- 慎用“隔夜菜”： 茶叶蛋、卤味、凉拌菜等，不适合长时间存放,应尽量少吃或不吃。
外出就餐与外卖篇
- 选择卫生的餐厅： 观察餐厅的环境是否整洁，餐具是否洁净,服务人员是否佩戴口罩和手套。
- 查看“笑脸”： 可以查看餐厅悬挂的《食品经营许可证》和量化分级管理标识（笑脸、平脸、哭脸），优先选择“笑脸”餐厅。
- 注意食物状态： 点餐时，确保食物是热的，凉拌菜、生食（如刺身）等要特别留意其新鲜度和卫生状况。
- 合理点餐，杜绝浪费： 按需点餐，吃不完的“打包”带走，但打包的食物要尽快（2小时内）放入冰箱，并尽快吃完,再次食用前务必彻底加热。
- 外卖安全：
- 选择信誉好的平台和商家。
- 收到外卖后，检查包装是否完好,食物是否撒漏。
- 尽量尽快食用，如果食物已经不热,应彻底加热后再吃。
食源性疾病的识别与处理
（一）常见症状
- 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧是最常见的症状,通常在食用污染食物后30分钟到72小时内出现。
（二）如何应对？
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轻症：
- 多休息： 让身体得到恢复。
- 补充水分： 这是最重要的！频繁、少量地饮用清水、口服补液盐溶液或稀释的运动饮料,以防脱水。
- 饮食清淡： 吃一些易消化的食物，如白粥、面条、馒头等。
- 不要急于用药： 腹泻是身体排出毒素的方式，不要轻易使用止泻药,除非医生建议。
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出现以下情况，请立即就医：
- 严重脱水症状： 如口干舌燥、小便极少或无尿、头晕、眼窝凹陷、婴儿哭时无泪等。
- 高烧不退： 体温超过38.5°C。
- 剧烈腹痛或血便、便中带脓。
- 症状持续超过2-3天没有好转，或反而加重。
- 特殊人群： 婴幼儿、孕妇、老年人以及有免疫力低下问题的人，一旦出现疑似食物中毒症状,应立即就医。
（三）食物中毒后的处理
- 保留证据： 保留剩余的食物、呕吐物样本，并记下食用的食物和餐厅信息,以便相关部门调查和维权。
- 及时报告： 如果怀疑是集体性食物中毒（如多人在同一餐厅就餐后出现类似症状）,应立即向当地的卫生监督部门报告。
食品安全口诀
饭前便后要洗手， 生熟分开记心头。 食物煮透才安全， 冰箱冷藏要及时。 购买渠道要正规， 过期变质不能要。 身体不适早就医， 食品安全最重要。
希望这份详细的指南能帮助您建立科学的食品安全观,守护您和家人的健康！
