食品添加剂常识：从“妖魔化”到“科学看待”
我们每天都在接触食品添加剂,从清晨的面包、牛奶，到午餐的火腿肠、饮料，再到晚餐的酱油、零食，但很多人对它心存疑虑，甚至谈“添”色变，了解以下常识，能帮助您拨开迷雾，做出更明智的选择。
什么是食品添加剂？
食品添加剂是为了改善食品品质、色、香、味，以及为防腐、加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
请注意几个关键点：
- 目的明确：不是为了增加营养，而是为了改善感官（色、香、味）、保持品质（防腐、抗氧化）或满足加工工艺（如凝固、发泡）。
- 种类繁多：包括酸度调节剂、甜味剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂等。
- 有严格标准：所有允许使用的食品添加剂都必须经过国家卫生健康委员会等权威部门的严格安全性评估，并制定了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），规定了其使用的品种、范围和最大限量。
为什么食品添加剂是“必要”的？
很多人认为“天然的就是好的，合成的就是坏的”，这种观点过于片面，食品添加剂在现代食品工业中扮演着不可或缺的角色：
-
保障食品安全：
- 防腐剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠，能有效抑制细菌、霉菌等微生物的生长，防止食物腐败变质，延长保质期，这对于需要长途运输、长期储存的食品至关重要，从源头上减少了食源性疾病的风险，没有防腐剂，很多食品在到达消费者手中前就已经变质了。
-
改善感官品质：
- 着色剂：如柠檬黄、胡萝卜素，让食物看起来更诱人、更新鲜。
- 香精香料：如各种水果香精，弥补了加工过程中损失的天然风味，让食物闻起来、吃起来更有“食欲”。
- 甜味剂：如阿斯巴甜、三氯蔗糖，提供了甜味但热量极低，适合需要控制糖分摄入的人群（如糖尿病患者）。
-
满足加工工艺需求：
- 凝固剂：如硫酸钙（石膏），用于制作豆腐。
- 膨松剂：如碳酸氢钠（小苏打），用于制作蛋糕、饼干，使其变得松软。
- 乳化剂：如单、双甘油脂肪酸酯，让油和水能稳定混合，常见于冰淇淋、巧克力酱中，使其口感顺滑。
-
提高营养价值：
- 虽然大部分添加剂不提供营养,但营养强化剂是一类特殊的添加剂，如维生素（A、D、B族）、矿物质（钙、铁、锌）等，用于弥补食品加工中营养的损失，或满足特定人群的营养需求，例如加碘盐、维生素AD牛奶。
常见的“明星”添加剂及其真相
| 添加剂类型 | 常见例子 | 作用与安全性说明 |
|---|---|---|
| 防腐剂 | 山梨酸钾、苯甲酸钠 | 作用：抑制微生物，防腐保鲜。 真相：只要在国标范围内使用是安全的，山梨酸钾毒性比苯甲酸钠更低，是更现代的选择。 |
| 甜味剂 | 阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、木糖醇 | 作用：提供甜味，热量低或不产生热量。 真相：曾被质疑安全性，但大量国际研究证实，在ADI（每日允许摄入量）内是安全的，尤其适合糖尿病患者和控重人群，木糖醇过量可能导致腹泻。 |
| 着色剂 | 柠檬黄、胭脂红、焦糖色、β-胡萝卜素 | 作用：赋予食品诱人的色泽。 真相：合成着色剂（如柠檬黄）安全性高，但部分人群（尤其是儿童）可能对其过敏或不耐受，天然着色剂（如胡萝卜素）更安全，但成本高、稳定性差。 |
| 抗氧化剂 | BHT（二丁基羟基甲苯）、茶多酚 | 作用：延缓油脂氧化酸败，延长保质期。 真相：BHT是合成抗氧化剂，安全性有保障，茶多酚等天然抗氧化剂同样有效，且更受欢迎。 |
| 味精（谷氨酸钠） | 味精、鸡精 | 作用：提供“鲜味”，增强风味。 真相：曾被传导致“中餐馆综合症”，但世界卫生组织和联合国粮农组织均已确认其安全性，正常食用无害，鸡精是在味精基础上加入鸡肉粉等成分的复合调味料。 |
如何科学看待食品添加剂？
-
剂量决定毒性：这是毒理学的基本原则，任何物质，包括水，过量摄入都可能有害，食品添加剂的安全性建立在“长期食用，不超过规定最大限量”的基础上，只要符合国家标准，就是安全的。
-
“非法添加物” ≠ “食品添加剂”：这是最关键的区别！
- 食品添加剂：国家批准的，有明确使用范围和限量的，合法的。
- 非法添加物：国家明令禁止在食品中添加的化学物质，如苏丹红（染色）、三聚氰胺（虚增蛋白质含量）、罂粟壳（成瘾）等。
- 媒体曝光的食品安全事件,几乎都是非法添加物惹的祸，而非合法的食品添加剂。切勿将两者混为一谈。
-
学会看食品标签：
- 配料表：按添加量的降序排列，排得越靠前，含量越高，如果看到“山梨酸钾”、“阿斯巴甜”等名称，不要恐慌，说明该食品使用了合法添加剂。
- 产品标准号：如GB开头的国家标准，代表产品符合国家标准。
- 生产日期和保质期：这是判断食品是否变质的重要依据，防腐剂的作用就是保证在这段时间内食品是安全的。
-
理性选择，回归天然：
- 虽然合法的食品添加剂是安全的,但我们仍应鼓励选择成分更简单、加工程度更低的天然食品。
- 一个原则是：“你越看不懂配料表，就越要谨慎”，如果一款食品配料表长得像化学元素周期表，那么它可能经过了过度加工。
食品添加剂是现代食品工业的产物,它不是洪水猛兽，而是保障食品安全、丰富食品选择的重要工具，我们不必“谈添色变”，但也不能掉以轻心。
核心态度应该是：
- 相信科学：相信国家标准的权威性。
- 区分合法与非法：将非法添加物的罪恶与合法食品添加剂的安全性区分开。
- 学会阅读标签：做一个聪明的消费者，根据自己的需求做出选择。
- 均衡饮食：多吃天然、新鲜的食物，这是最健康的根本。
通过科学认知,我们就能在享受现代食品带来的便利和美味的同时，最大程度地保障自己和家人的健康。
