食材购买与挑选（把好第一关）
- 选择正规渠道：务必在信誉良好的超市、菜市场或正规电商平台购买食材，避免购买来源不明、无生产日期、无保质期、无厂名厂址的“三无”产品。
- 观察感官性状：
- 蔬菜水果：应选择色泽鲜亮、形态饱满、无腐烂、无虫蛀、无异味的，避免购买过于“光鲜亮丽”的果蔬，警惕可能被非法添加了化学物质。
- 肉类：选择有检疫合格标志的肉品，新鲜肉呈有光泽的红色或粉红色，按压有弹性，无异味，避免购买颜色暗淡、有黏液、有异味的肉。
- 水产：鱼眼清澈饱满，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，按压肌肉有弹性，无异味，贝类类应选择活的，轻敲外壳会闭合。
- 预包装食品：检查生产日期、保质期、成分表和储存条件，不购买包装破损、胀袋、漏气的食品。
- 生熟分开：购买时，生肉、生禽、海鲜等要和即食食品（如熟食、水果、面包）分开存放，使用不同的购物袋，避免交叉污染。
家庭储存（科学保鲜，抑制细菌）
- 及时冷藏/冷冻：
- “2小时法则”：熟食和易腐败的生鲜食材在室温下放置不应超过2小时（夏季更应缩短至1小时），应尽快放入冰箱冷藏（0-5°C）或冷冻（-18°C以下）。
- 生熟分开：冰箱内储存食物时，应用保鲜盒或保鲜膜将生熟食物严格分开存放，熟食和即食食品应放在冰箱上层，生肉、生禽、海鲜放在下层，防止血水滴落污染其他食物。
- 分类存放，先进先出：
- 不同食材分类存放,便于管理和取用。
- 遵循“先进先出”原则，先买的食物先吃掉，避免过期。
- 正确解冻：
- 最佳方式：提前将冷冻食物从冷冻室移至冷藏室（0-5°C）缓慢解冻。
- 应急方式：使用微波炉的解冻功能，解冻后应立即烹饪。
- 错误方式：不要在室温下长时间解冻，也不要反复解冻和冷冻，这会大大增加细菌滋生和营养流失的风险。
- 妥善储存剩菜：
- 剩菜应在室温下冷却后（不超过2小时）及时放入冰箱。
- 使用干净的带盖容器储存。
- 再次食用前,必须彻底加热至中心温度达到75°C以上。
清洁与加工（切断污染途径）
- 个人卫生是前提：
- 勤洗手：在处理食物前、便后、接触生肉、生禽、海鲜、垃圾后，都必须用流动的清水和肥皂（或洗手液）彻底洗手至少20秒。
- 保持清洁：处理食物的台面、刀具、砧板、抹布等要经常清洗消毒，抹布要定期更换和消毒，否则会成为细菌的温床。
- 生熟分开是核心：
- “一用一洗一换”：处理生肉、生禽、海鲜的刀具、砧板、容器，必须与处理即食食品的严格分开，如果条件有限，至少要在处理不同食材之间彻底清洗和消毒。
- 颜色区分：建议使用不同颜色的砧板来区分生食和熟食，例如红色切肉，绿色切蔬菜，白色切熟食。
- 彻底清洗干净：
- 蔬果：流动水反复冲洗，对于表面凹凸不平的（如草莓、西兰花）可轻轻刷洗，对于一些可能农药残留较多的果蔬，可以用专用果蔬清洗剂浸泡后再冲洗，削皮也是一种有效方法。
- 肉类：不要过度冲洗，以免水花四溅造成交叉污染，在烹饪前清洗即可。
- 海鲜：清洗并去除内脏和腮。
- 彻底煮熟是关键：
- 确保熟透：食物，特别是肉、禽、蛋和海鲜，必须彻底煮熟，以杀死可能存在的有害细菌。
- 判断标准：确保食物中心温度达到75°C以上，猪肉、牛肉不应有粉红色，鸡肉的汁水应清澈，蛋黄和蛋白应完全凝固。
- 汤羹类：要煮沸并保持沸腾状态几分钟。
- 微波炉加热：微波炉加热不均，要中途搅拌，确保食物各部分都受热。
食用与剩余（最后一道防线）
- 保持清洁的用餐环境：餐具使用前要洗净消毒，餐桌保持整洁。
- 不吃不洁食物：
- 不吃来源不明的野味、未经检疫的动物产品。
- 不吃发芽土豆、未煮熟的豆角、鲜黄花菜、苦葫芦等含有天然毒素的食物。
- 不吃发霉、变质的食品。
- 剩余食物处理：
- 剩菜剩饭再次食用前,必须彻底加热，热到滚烫。
- 剩菜不宜反复加热,最好一次性吃完。
- 如果对剩余食物的保存时间或状态有疑虑,为了安全，坚决扔掉。
重点人群注意事项
- 孕妇、儿童、老人和免疫力低下者：他们是食源性疾病的高危人群，除了遵守以上所有原则外，还应特别注意：
- 避免生食或半生食,如生鱼片、溏心蛋、未彻底杀菌的牛奶和奶酪。
- 避免食用汞含量高的大型掠食性鱼类（如鲨鱼、剑鱼、旗鱼）。
- 水果蔬菜务必清洗干净。
饮食卫生黄金法则
- 保持清洁：勤洗手，保持厨房用具和环境的清洁。
- 生熟分开：用不同的工具处理生熟食物，防止交叉污染。
- 烧熟煮透：食物要彻底加热，杀死病菌。
- 安全存放：食物在正确温度下储存，避免细菌滋生。
- 使用安全的水和原材料：选择新鲜、安全的食材。
将这些常识融入日常生活,就能最大限度地保障您和家人的饮食安全，拥有健康的体魄。
