饮食与营养篇为什么切开的苹果/土豆会变褐？原因：这是酶促褐变反应，植物细胞被切开后，细胞结构被破坏，原本分开的多酚氧化酶和酚类物质混合在一起，与空气中的氧气接触，发生氧化反应，生成深色的醌类物质,导致变色，小技巧：将切好的水果或土豆浸泡在冷...
