食品安全是保障公众健康的重要基础，涉及从农田到餐桌的每一个环节，掌握基本的食品安全常识，不仅能有效预防食源性疾病，还能帮助消费者做出更健康的饮食选择，以下从食品选购、储存、加工、烹饪及外出就餐等方面,详细阐述食品安全的基本知识。
在食品选购环节，首先要查看食品的标签信息，正规产品会明确标注生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号（SC编号）等内容，购买时要仔细核对，避免选购“三无”产品或过期食品，注意观察食品的感官性状，如新鲜果蔬应色泽鲜亮、形态饱满，无腐烂或异味；肉类应具有正常的色泽和弹性，无黏液；乳制品、豆制品等要选择包装完好、无胀袋或漏气的产品，尽量选择正规商超或市场购买，避免在流动摊贩处购买来源不明的食品，特别是散装食品,要注意其储存条件是否符合要求。
食品储存是保障安全的关键步骤，不同食品的储存方式差异较大，需分类存放，生熟食品应分开存放，避免交叉污染，熟食和即食食品应加盖或保鲜膜密封后置于冰箱冷藏层，且存放时间不宜超过24小时，冷藏温度应控制在0-4℃，冷冻温度则需低于-18℃，对于易腐食品，如生鲜肉类、水产品等，购买后应尽快冷冻或冷藏；蔬菜水果宜先沥干水分再放入冰箱，避免滋生细菌，食品储存时要遵循“先进先出”原则，先购买的食品尽量先食用，避免过期，储存粮食、干果等食品时，要注意防潮、防虫、防鼠,保持环境干燥通风。
食品加工过程中的卫生习惯直接影响食品安全，处理生熟食品的刀具、砧板要分开使用，且定期消毒，避免生食中的细菌污染熟食，加工前要彻底清洗双手，尤其是处理直接入口的食品前，应用流动水和肥皂洗手至少20秒，蔬菜、水果等食用前需用流动水反复冲洗，对于表面凹凸不平的食材，如草莓、葡萄等，可用淡盐水浸泡10分钟后再用清水冲洗，肉类、禽类、蛋类等食材在烹饪前应彻底清洗，但避免过度冲洗导致细菌扩散，尤其是鸡肉，其表面可能含有沙门氏菌,需单独处理。
烹饪环节的温度和时间是杀灭微生物的关键，食物要彻底煮熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类和豆类，其中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的寄生虫和致病菌，猪肉要确保完全变色无血丝，鸡蛋要煮至蛋黄凝固，豆浆需煮沸后持续加热5-10分钟，以破坏皂甙等有害物质，剩菜剩饭再次食用前必须彻底加热，中心温度应达到75℃以上，且加热次数不宜过多，以免营养流失和亚硝酸盐含量增加，烹饪油不宜反复使用，高温油炸后产生的有害物质可能危害健康,建议控制油炸食品的摄入频率。
外出就餐时，要选择证照齐全、环境整洁的餐饮场所，优先选择食品安全量化等级较高的单位（如“A级”或“B级”餐厅），点餐时注意观察食物的色泽和状态，避免选择外观异常或未彻底加热的食品，生食（如生鱼片、刺身）或半生食（如牛排、溏心蛋）需谨慎食用，尤其是免疫力较低的人群，应尽量避免，聚餐时提倡使用公筷公勺，减少交叉感染的风险，餐后如出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，应及时就医，并保留剩余食物或呕吐物样本,以便追溯原因。
以下通过表格总结不同食品类别的储存要点和注意事项：
| 食品类别 | 储存方式 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 生鲜肉 | 冷藏（0-4℃），1-2天内食用；冷冻（-18℃以下），3个月内食用 | 解冻后不宜再次冷冻，避免营养流失和细菌滋生 |
| 鲜鱼虾 | 冷藏（0-4℃），1天内食用；冷冻可延长保存期 | 清洗后沥干水分，用保鲜袋密封防腥味 |
| 蔬菜水果 | 冷藏（0-4℃），部分热带水果（如香蕉、芒果）不宜冷藏 | 避免与乙烯释放量高的水果（如苹果、番茄）混放，加速成熟腐烂 |
| 熟食及即食食品 | 冷藏（0-4℃），24小时内食用 | 食用前彻底加热，开封后尽快食用 |
| 粮食、干果 | 阴凉、干燥、通风处储存，密封防潮 | 定期检查，避免受潮发霉或生虫 |
相关问答FAQs：
Q1：发现食品过期但外观正常，还能食用吗？
A：不建议食用，食品保质期是指在规定储存条件下，食品保持品质的期限，过期后即使外观无明显变化，也可能因微生物滋生或营养成分流失而产生有害物质，食用后可能导致食物中毒或健康风险,应严格按照保质期处理过期食品。
Q2：如何正确处理冰箱中的异味？
A：冰箱异味多源于食物残渣或串味，可采取以下措施：①定期清理冰箱，擦拭内壁并丢弃过期变质食品；②食物密封或用保鲜膜包裹，避免直接敞开放置；③将活性炭包、柠檬片或咖啡渣放入冰箱，吸附异味；④生熟分区存放，熟食加盖或使用密封盒，减少交叉污染和串味，若异味严重,可使用专业冰箱除味剂进行深度清洁。
