春季食品卫生防疫核心要点
春季食品安全的核心在于“防细菌、防病毒、防变质”，重点在于“清洁、新鲜、煮熟、生熟分开”。
重点防范的食源性疾病
春季常见食源性疾病主要包括：
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细菌性食物中毒：
- 致病菌：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
- 特点：气温回升，细菌繁殖速度加快，食物（尤其是肉类、蛋类、奶类、剩菜）容易腐败变质,导致中毒。
- 症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
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病毒性肠胃炎：
- 病毒：诺如病毒、轮状病毒等。
- 特点：传染性极强，可通过被污染的食物、水源或接触传播，春季是高发期,尤其在人群密集的场所。
- 症状：呕吐、腹泻、腹痛，有时伴有发烧、头痛。
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野生植物中毒：
- 原因：春季是野菜、野蘑菇生长旺盛期，但普通人难以准确辨别有毒品种,误采误食导致中毒。
- 风险：中毒症状可能包括恶心、呕吐、腹泻,严重时可导致肝肾功能衰竭甚至死亡。
春季食品卫生防疫全攻略
（一） 购买环节：把好第一道关
- 选择正规渠道：去信誉良好、证照齐全的超市、市场购买食品,避免购买来源不明的产品。
- 检查感官性状：
- 肉类：选择色泽正常、有弹性、无异味的肉，警惕颜色过于鲜亮、有粘液的“鲜肉”。
- 蔬菜水果：选择新鲜、表面无破损、无腐烂变质的，对于颜色异常艳丽的果蔬（如草莓、樱桃）要谨慎,警惕过量使用催熟剂或农药。
- 预包装食品：检查生产日期、保质期和包装是否完好无损，购买冷藏/冷冻食品时,注意其是否处于冷链状态。
- 注意散装食品：谨慎购买散装熟食、酱菜、糕点等,注意防尘防蝇设施是否完善。
（二） 储存环节：抑制细菌繁殖
- “热藏”和“冷藏”是关键：
- 热食：烹饪好的食物，如果2小时内不吃，应尽快降至室温后放入冰箱（≤ 5℃）。
- 冷藏：肉类、鱼类、奶制品等易腐食品应立即冷藏，冰箱不是“保险箱”,存放时间不宜过长。
- 冷冻：长期储存的肉类应放入冷冻室（-18℃以下）。
- 生熟分开，防止交叉污染：
- 冰箱内，生熟食品要分层存放，熟食在上，生食在下,并用保鲜盒或保鲜膜密封好。
- 不要将熟食与生肉、生菜直接接触。
- 剩余食品妥善处理：
- 剩菜剩饭在再次食用前，必须彻底加热（中心温度达到70℃以上）。
- 剩菜不宜反复加热,一次加热后应尽快吃完。
- 储存时间超过24小时的剩余食品,建议丢弃。
（三） 加工环节：杀灭病源微生物
- 厨房卫生是基础：
- 勤洗手：处理食物前、便后、接触生肉/禽/蛋后,必须用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。
- 厨具清洁：砧板、刀具、容器要生熟分开，使用后及时清洗消毒，木质砧板易藏污纳垢,要定期用开水烫洗或消毒。
- 保持环境整洁：厨房地面、台面要干净，垃圾桶及时清空,防止蚊蝇滋生。
- 彻底煮熟煮透：
- 肉类、禽类、蛋类：必须确保完全煮熟,不能带血丝或粉红色。
- 海鲜类：应煮熟煮透,不要生食或半生食。
- 豆类、豆浆：必须彻底加热至沸腾，以破坏其中的皂素和胰蛋白酶抑制剂,防止中毒。
- 中心温度：用食物温度计测量，确保中心温度达到70℃以上。
（四） 外出就餐与野餐：提高警惕
- 选择卫生的餐厅：选择持有《食品经营许可证》、就餐环境干净整洁、食客口碑好的餐馆。
- 注意“高风险”食品：谨慎食用生食（如刺身）、凉拌菜、沙拉、熟食卤味等,因为这些食物在加工过程中更容易被污染。
- 野餐/野餐注意事项：
- 食物准备：选择耐储存、不易变质的食物，如面包、饼干、水果等,熟食要冷藏携带。
- 保持清洁：带上湿纸巾和免洗洗手液,在进食前清洁双手。
- 避免“尝鲜”：切勿采摘和食用不认识的野菜、野蘑菇、野果,每年都有因误食野生植物导致的悲剧。
- 妥善处理垃圾：将垃圾放入垃圾袋，带走并扔进垃圾桶，保护环境,也防止动物携带病菌。
（五） 个人卫生习惯：最后一道防线
- 勤洗手：这是预防食源性疾病最简单有效的方法，饭前便后、接触动物或动物粪便后、处理食物前,务必洗手。
- 喝开水：不喝生水，尤其是野外水源,饮水要煮沸或饮用瓶装水。
- 生熟分开：不仅是厨房，在家庭用餐时，也要使用公筷、公勺，避免用自己的筷子夹取生食后又去夹熟食,造成交叉污染。
特殊人群的额外注意事项
- 儿童：肠胃功能娇嫩，应避免生冷、油腻、刺激性食物,确保食物彻底煮熟。
- 孕妇：免疫力较低，应避免生食（如生鱼片、溏心蛋）、未经巴氏消毒的奶制品和软质奶酪,以防李斯特菌感染。
- 老年人：消化功能减弱，抵抗力下降,对食物的新鲜度和卫生要求更高。
- 免疫力低下者：如糖尿病患者、癌症患者等,更需严格遵守食品卫生原则。
发生食物中毒怎么办？
- 立即停止食用可疑食物。
- 保留样本：将剩余的食物、呕吐物、排泄物样本用干净的容器装好,以便后续检验。
- 及时就医：如果出现呕吐、腹泻、腹痛等严重症状，尤其是老人、儿童和孕妇，应立即送往医院,并告知医生可能的食物来源。
- 不要自行用药：特别是不要随意使用止泻药,以免延误病情或加重毒素吸收。
春季食品安全的关键在于“防患于未然”，只要我们养成良好的卫生习惯，从购买、储存、加工到食用的每一个环节都多加留意，就能有效抵御病从口入，尽情享受春日的美好与美味。
