花生 常识大全
花生，学名Arachis hypogaea，是一种非常受欢迎的豆科作物，尽管名字里有个“果”，但它实际上是一种坚果（在植物学分类上属于豆科，营养学上归为坚果），它原产于南美洲,如今在全球热带和亚热带地区广泛种植。
植物学特性
- 独特的开花结果方式：花生最神奇的特点在于它的“地上开花，地下结果”，花生植株开出黄色的小花后，花柄会向下弯曲，钻入土壤中,子房在黑暗的土壤里发育成我们吃的花生荚果。
- 豆科植物：它属于豆科，和豌豆、大豆是亲戚，根部有根瘤菌，可以固定空气中的氮气,因此对土壤有改良作用。
- 荚果：我们吃的花生是它的果实，学名叫“荚果”，荚果内有1-4颗种子（也就是花生仁）。
主要品种
花生根据果壳和种皮的特征,主要分为两大类：
- 花生：果壳相对较薄，网纹较浅，种皮多为红色或粉红色，这是我们最常见的炒花生、花生油的主要来源。
- 花生：果壳厚而坚硬，网纹深，种皮多为深红色或紫黑色，通常用于加工成花生酱、糖果等,油用价值也很高。
还有白沙花生（果壳薄，种皮白色），口感更甜糯,常用于熬粥或做零食。
营养价值
花生被誉为“植物肉”、“长生果”,营养价值非常高。
- 优质蛋白质：花生富含蛋白质，含量约25%左右，其氨基酸构成较为均衡,是植物蛋白的优质来源。
- 健康脂肪：花生脂肪含量高达45-50%，但大部分是单不饱和脂肪酸（油酸）和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，它也是维生素E的极佳来源,是一种强抗氧化剂。
- 丰富的矿物质：富含镁、磷、钾、锌、铜等矿物质,镁对维持神经和肌肉功能至关重要。
- 膳食纤维和维生素B族：富含膳食纤维，有助于肠道健康；同时富含维生素B1、B6、叶酸等。
- 植物固醇：含有植物固醇,有助于降低人体对胆固醇的吸收。
注意：花生热量较高，每100克花生仁大约有570大卡,因此需适量食用。
主要用途
花生的用途极其广泛,全身都是宝。
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食用：
- 零食：最常见的是生花生、炒花生、水煮花生。
- 榨油：花生油是世界主要的食用油之一，香气浓郁，烟点高,适合中式烹饪。
- 加工品：
- 花生酱：深受儿童和成人喜爱的涂抹酱。
- 花生糖：如花生牛轧糖、花生酥等传统糖果。
- 菜肴：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、凉拌菜等,花生米是重要的配料。
- 糕点：如月饼、饼干、蛋糕中常用花生碎或花生酱作为原料。
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非食用：
- 饲料：花生粕是优质的动物蛋白饲料。
- 工业原料：花生壳可以用来制造板材、活性炭、糠醛等，花生油也可用于制造肥皂、润滑油等。
- 生物燃料：花生油可以作为生物柴油的原料。
选购与储存
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选购：
- 看外壳：选择果壳完整、干燥、无霉点、无虫蛀的。
- 闻气味：有清香的为佳，若有“哈喇味”（油耗味）或霉味,则说明已经变质。
- 尝仁粒：购买散装花生仁时，选择颗粒饱满、色泽均匀、无异味的。
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储存：
- 防潮防虫：花生极易受潮发霉和生虫，应存放在密封、干燥、阴凉的地方。
- 冷藏/冷冻：如果购买量较大或希望长期保存，可以放入冰箱冷藏或冷冻，能大大延长保质期,防止油脂氧化。
文化与趣闻
- “落花生”的由来：因为它的果实是在地下结果的特性，中国古代文献中也称其为“落花生”。
- 全球贸易：中国是世界上最大的花生生产国，其次是印度和美国，美国生产的“弗吉尼亚花生”（Virginia Peanut）个头较大,常用于制作带壳花生零食。
- 过敏原：花生是八大常见食物过敏原之一，且过敏反应可能非常严重，甚至危及生命，许多食品包装上都会明确标注“含有花生成分”。
- 吉祥寓意：在中国文化中，因为花生的“花”字与“发”谐音，果实多且饱满，常被赋予“多子多福、财源广进”的美好寓意,在一些节庆和婚礼上会用到。
