红酒常识简介：从入门到品鉴
红酒,即红葡萄酒，是由葡萄带皮发酵酿制而成的酒精饮料，它不仅是饮品，更是一种文化、一种生活方式和一门艺术，下面我们将从几个关键方面来认识它。
红酒的“灵魂”——葡萄品种
世界上有数千种葡萄可以酿酒,但只有少数几十种是主流的红葡萄品种，品种是决定红酒风味的基础。
- 赤霞珠：被誉为“葡萄之王”，酿造的红酒通常颜色深邃，单宁（涩味）强劲，带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气，常伴有青椒、薄荷、烟草、雪松的风味，陈年后会发展出更复杂的风味，代表产区：法国波尔多、美国纳帕谷。
- 梅洛：被称为“葡萄之后”，相比赤霞珠，梅洛的单宁更柔顺，口感更圆润，充满李子、樱桃等红色水果和巧克力的甜美气息，更易入口，代表产区：法国波尔多右岸、意大利。
- 黑皮诺：公认的“娇贵”品种，它非常难种植，但能酿造出世界上最优雅、最细腻的红酒，风味包括红樱桃、草莓、玫瑰、蘑菇甚至动物皮毛的复杂香气，单宁轻柔，代表产区：法国勃艮第、美国俄勒冈州。
- 西拉/设拉子：一个品种，两个名字，在法国罗讷河谷被称为西拉，风味更均衡，带有紫罗兰、黑橄榄和香料的气息，在澳大利亚被称为设拉子，则更加奔放浓郁，充满黑莓、巧克力和烤肉的风味，代表产区：法国罗讷河谷、澳大利亚巴罗萨谷。
- 其他重要品种：品丽Pinot Noir（黑皮诺的别译）、歌海娜、仙粉黛、内比奥罗 等。
影响风味的三大要素
产区 “风土”是葡萄酒世界的核心概念，指葡萄生长地的自然环境总和，包括土壤、气候、地形、光照等，法国波尔多因气候温和、土壤多样，而擅长酿造混酿型、结构平衡的葡萄酒；而炎热干燥的澳大利亚巴罗萨谷，则能酿出饱满浓郁的设拉子。
酿造工艺 酿酒师的技术选择也会极大影响最终风味：
- 浸皮时间：葡萄皮与汁液接触的时间越长，颜色、单宁和风味物质萃取得越多，酒体颜色更深，口感更强劲。
- 橡木桶：使用新橡木桶陈酿，会为葡萄酒带来香草、烘烤、烟熏、椰子等风味，并柔化单宁，增加复杂度，但使用过度会掩盖果香。
- 陈酿时间：在瓶中继续熟成，可以让酒中的酸、单宁、果香等达到更好的平衡，发展出更复杂、更迷人的“ tertiary aroma”（三级香气，如皮革、蘑菇、干树叶等）。
年份 年份指的是葡萄采摘的年份，由于每年气候不同，葡萄的生长状况也不同，因此同一款酒在不同年份的品质和风味会有差异，好的年份通常意味着光照充足、气候稳定，能酿出品质卓越的葡萄酒。
如何品鉴一杯红酒？
品鉴红酒不仅仅是喝酒,更是一场调动所有感官的盛宴。
看 将酒杯倾斜45度，放在白色背景前（如餐巾或纸巾）。
- 颜色：年轻的红酒通常呈明亮的紫红色或宝石红色；随着陈年，颜色会逐渐变浅，并向砖红色、石榴红色甚至棕色过渡。
- 清澈度：好的红酒应该是清澈透亮的，无悬浮物。
闻 轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，释放香气，将鼻子探入杯口，深吸一口气。
- 香气层次：
- 一类香气：来自葡萄本身，即果香（如黑莓、樱桃）和花香（如玫瑰、紫罗兰）。
- 二类香气：来自酿造过程，主要是橡木桶带来的香气（如香草、烘烤、烟熏）和酵母带来的香气（如面包、奶油）。
- 三类香气：来自陈年，是酒在瓶中发展出的复杂香气（如皮革、蘑菇、干树叶、动物皮毛）。
品 喝一小口（约5-10毫升），让酒液在口腔中充分滚动、接触每一个味蕾。
- 甜度：从“干型”（不甜）到“甜型”，感受糖分的多少。
- 酸度：像咬一口青苹果的感觉，好的酸度能让酒体清新活泼，有活力。
- 单宁：让你感觉口腔和牙龈发干、发涩的物质，它是红酒的骨架，好的单宁应该是细腻、顺滑的，而非粗糙的。
- 酒体：指酒在口中的“重量”或“厚度”，可以想象喝水（轻盈）、全脂牛奶（中等）和浓奶油（饱满）的区别。
- 余味：咽下或吐出酒后，口中留下的香气和味道，余味越长、越愉悦，通常意味着酒的品质越高。
红酒的常见术语
- 单宁：红酒中的涩味物质，主要来自葡萄皮和籽，也来自橡木桶，它是红酒陈年潜力的关键。
- 酒体：红酒在口中的重量感。
- 平衡：指甜度、酸度、单宁、酒精度和果香之间和谐共存，没有哪一个元素过分突出。
- 余味：饮下后口中留下的香气和味道的持续时间。
- 陈年潜力：指红酒在瓶中继续熟成并发展出更复杂风味的能力。
新手入门建议
- 从简单的开始：不要一开始就挑战过于复杂、强劲的酒，可以从梅洛、黑皮诺或入门级的赤霞珠开始，它们更容易被接受。
- 相信自己的味蕾：没有“标准答案”，你喜欢就是最好的，不要被别人的评价所束缚。
- 多尝试，多比较：尝试不同产区、不同品种的红酒，比如喝一杯波尔多的混酿，再喝一杯澳大利亚的设拉子，感受它们之间的差异。
- 适当醒酒：对于单宁较重、酒体饱满的年轻红酒，倒入醒酒器中静置30分钟到1小时，可以充分释放其香气和口感，让单宁更柔和。
- 注意侍酒温度：红酒并非越冰越好，过低的温度会锁住香气和风味，一般侍酒温度在14-18℃之间，简单的方法是开瓶前在冰箱里冷藏15-20分钟。
