玉米小常识大全
玉米的“身份证”
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起源与历史：玉米原产于中美洲，是印第安人最早培育的粮食作物之一，大约在16世纪，玉米才通过传入中国，并迅速在全国各地扎根，成为重要的粮食作物和经济作物。
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别称：玉米在各地有不同的叫法，如苞米、苞谷、棒子、玉蜀黍、珍珠米等，在不同地区，这些名字可以指代同一种作物。
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植物学分类：玉米是禾本科玉米属的植物，虽然我们常把它当成蔬菜或粮食，但从植物学上讲，它的果实是颖果（我们吃的玉米粒），而我们吃的玉米棒其实是它的“花序轴”，上面长着雌花。
玉米的“大家族”
我们常吃的玉米主要分为以下几类,它们的特点和吃法各不相同：
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甜玉米
- 特点：含有“糖分转化基因”，所以口感甜脆，水分足，它的淀粉含量较低，采收后糖分容易转化为淀粉，所以非常讲究“鲜食”。
- 吃法：最适合直接水煮或蒸着吃，也可以做沙拉、奶油玉米浓汤、玉米烙等，常用于制作速冻玉米粒和玉米罐头。
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糯玉米
- 特点：由一个叫“糯性基因”的突变控制，其淀粉几乎全部是支链淀粉，这种淀粉让玉米口感软糯、有嚼劲，像年糕一样。
- 吃法：非常适合蒸着吃，香气浓郁，也可以用来做粽子、年糕、汤圆等中式点心。
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玉米粒/玉米糁
- 特点：这是我们最常食用的“普通玉米”，也称为“马齿种”，它的淀粉含量高，口感甜度适中，有嚼劲。
- 吃法：
- 整根食用：烤着吃、煮着吃。
- 磨成粉：制作玉米面、玉米糁，用来做窝窝头、发糕、玉米饼、玉米粥等。
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彩色玉米
- 特点：颜色多样，如紫色、黑色、红色等，这些颜色来自于其富含的花青素等天然色素，营养价值通常高于普通黄色玉米。
- 吃法：主要用于观赏，但也可以食用，口感和甜玉米或糯玉米类似，别有一番风味。
玉米的“营养宝库”
玉米是一种非常健康的食物,营养均衡。
- 膳食纤维：玉米富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
- 维生素：是维生素B族（特别是B1、B3）和维生素E的极佳来源，B族维生素有助于能量代谢，而维生素E是强大的抗氧化剂。
- 矿物质：含有镁、锌、硒等多种矿物质，对维持身体健康至关重要。
- 叶黄素与玉米黄质：这两种是玉米特有的色素，主要集中在玉米粒的胚芽中，它们是强大的抗氧化剂，对保护眼睛、预防老年性黄斑变性非常有益。
- 植物甾醇：有助于降低人体对胆固醇的吸收，对心血管健康有益。
小贴士：玉米的营养主要集中在玉米胚芽（也就是玉米粒的尖端）和玉米须上，所以吃玉米时最好把最尖端的胚芽吃掉。
玉米的“黄金搭档”
玉米和一些食材搭配,不仅美味，还能“1+1>2”的效果：
- 与碱同煮：在煮玉米时，加一小勺食用碱或小苏打，这有助于玉米中的烟酸（维生素B3）释放出来，提高其吸收率，预防“糙皮病”。
- 与鸡蛋同食：鸡蛋中的蛋白质可以和玉米中的营养互补，提供更全面的营养。
- 与青椒、胡萝卜同炒：不同颜色的蔬菜搭配，不仅颜值高，维生素和矿物质的摄入也更全面。
挑选与储存的“小窍门”
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如何挑选新鲜的玉米？
- 看外观：颗粒饱满、排列整齐、颜色金黄均匀，避免有干瘪、发黑或破损的颗粒。
- 看玉米须：新鲜的玉米须是褐色或黄绿色的，并且是湿润的，如果须子已经干枯、发黑，说明玉米不新鲜了。
- 掐玉米粒：用手指轻轻掐一下玉米粒，感觉饱满有弹性，一掐就有汁水渗出，说明非常新鲜。
- 看玉米顶端：玉米顶端切口处应该是湿润的，并且有淡淡的清香，如果切口已经干枯，说明存放时间较长。
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如何储存？
- 短期存放（1-2周）：不要剥去玉米皮和外层的几片叶子，它们能锁住水分和鲜味，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
- 长期存放：将玉米粒从棒子上切下，焯水（Blanch）1-2分钟以保持色泽和营养，然后沥干水分，分装成小份放入冰箱冷冻，可以保存数月。
玉米的“神奇变身”
玉米除了直接食用,还是很多工业产品的原料，非常“全能”：
- 食品加工：玉米淀粉、玉米糖浆（可乐等甜味饮料的主要来源）、玉米油、玉米蛋白粉、玉米须茶等。
- 酒精工业：制造酒精和白酒。
- 饲料工业：玉米是重要的牲畜饲料。
- 工业用途：玉米淀粉可以用来制作生物降解塑料、胶水、纺织品等。
希望这份玉米小常识能让您对这种熟悉的食物有新的认识！下次吃玉米时，不妨细细品味它的甜糯，感受它的营养与美味。
